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Included:
Artist
Artist
Ozaki Shigehisa
Origin
Origin
Tanegashima Island, Kagoshima Prefecture, Japan
Materials & Techniques
Materials & Techniques
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Type & Capacity
Type & Capacity
Kabusecha, loose leaf | 50g |
About Kabusecha Hashiri de Tanegashima 2026 - Ozaki Shigehisa - Yabukita - 50 g
O chá
Um kabusecha de Tanegashima, uma pequena ilha a sul de Kyushu onde o mar suaviza o ar e o ano do chá começa mais cedo do que em qualquer outro lugar do Japão.
Ozaki Shigehisa cobriu estas fileiras de Yabukita durante duas semanas antes de as colher a dezasseis de abril. Sombreadas na última fase do crescimento, as folhas conservam a sua doçura em vez de a gastar, e a chávena tem uma profundidade que o chá não sombreado raramente alcança.
Hashiri (走り) designa as primeiras chegadas de uma estação, colhidas quando o ano mal começou. Um chá hashiri é apreciado pelo impulso e pela clareza mais do que pelo corpo. O sombreamento dá a este chá corpo por baixo da frescura.
A folha seca cheira a maçã verde e uva branca. A água quente faz emergir algo costeiro, uma nota salina nítida sob um umami amplo e saboroso. O final é longo e calmo, sem adstringência.
Foram produzidos vinte quilogramas.
O produtor
Ozaki Shigehisa cultiva em modo biológico em Tanegashima, no solo vulcânico kuroboku da ilha. A sua abordagem é nutrir a terra e deixar intacto o ecossistema que a rodeia, para que um campo exprima o que tem em vez de ser empurrado para um sabor. A ilha molda o trabalho: o ar do oceano, uma luz quente e uma estação que começa semanas antes da do continente.
O kabusecha
Kabuse (被せ) significa «cobrir». Nos últimos dez a catorze dias antes da colheita, o campo é sombreado. Com menos luz, a planta abranda a conversão da L-teanina, o aminoácido do umami, em catequinas, que dão ao chá verde a sua adstringência. A teanina fica na folha, a clorofila aumenta e a folha escurece em direção ao esmeralda.
O resultado fica entre o sencha e o gyokuro: conserva a frescura de um chá de primavera e ganha a doçura e o corpo de um chá sombreado.
