About Gyokuro de Yame 2025 - Oishi Kenichi - Yabukita - 40 g

O chá

Um gyokuro de Yame, nas colinas de Fukuoka, onde o chá cresce entre dois rios e os vales retêm a neblina durante quase toda a manhã.

A neblina é a razão pela qual a região conta. Os produtores de Yame trabalham com noites frescas, dias quentes e uma luz mais filtrada do que direta, e as plantas respondem crescendo lentamente e conservando os seus aminoácidos. Cerca de quarenta por cento do gyokuro japonês vem daqui, e Yame vence todos os anos desde 2001 o primeiro prémio como área de produção de gyokuro no concurso nacional de chá.

Oishi Kenichi cobriu estas fileiras de Yabukita durante vinte dias antes de as colher, na primeira semana de maio. Vinte dias sob cobertura são o compromisso completo. A folha deixa quase por completo de converter a sua L-teanina em catequinas, a adstringência desaparece, e ficam a doçura, o corpo e uma profundidade marinha que nenhum chá não sombreado alcança.

Yame coze as folhas ao vapor um pouco mais do que a maior parte das regiões. O resultado é uma chávena sem arestas: casca de citrino no nariz, uma nota nítida de ar marinho ao centro, e uma doçura de melão que fica muito tempo na boca.

O produtor

Oishi Kenichi cultiva em Murooka, na vertente de Yame das colinas de Fukuoka, num solo formado por uma antiga atividade vulcânica e trabalhado pelas gerações que o precederam. Yame cultiva chá desde a época Muromachi, quando o monge zen Eirin Shuusai trouxe sementes da China Ming e as plantou no templo Reiganji. A região conservou tradições que outras abandonaram.

O gyokuro

Gyokuro (玉露) significa «orvalho de jade». É um chá verde cultivado sob cobertura durante vinte dias ou mais, no extremo de uma prática que começa com o kabusecha. Privada de luz, a planta abranda a conversão da L-teanina, o aminoácido do umami, em catequinas, que dão ao chá verde a sua adstringência. A folha escurece até um esmeralda profundo, o amargor desaparece, e a chávena torna-se doce, densa e decididamente marinha.

O gyokuro infunde-se de forma diferente dos outros chás: muito menos água, temperatura mais baixa, e muito lentamente.

Temperatura da água. Um gyokuro infundido demasiado quente sabe a outro chá, muito menos bom. Sem termómetro, levar a água a ferver e deixá-la repousar oito a dez minutos num recipiente aberto.

Conservação. Hermético, ao abrigo da luz e do calor. Conservar no frigorífico ou no congelador se não o terminar no espaço de um mês, e deixar que a embalagem fria volte à temperatura ambiente antes de a abrir.

Combinação com a cerâmica

O gyokuro pede o bule mais pequeno que tiver: uma shiboridashi ou um houhin.