About Gyokuro uit Yame 2025 - Oishi Kenichi - Yabukita - 40 g

De thee

Een gyokuro uit Yame, in de heuvels van Fukuoka, waar de thee groeit tussen twee rivieren en de dalen de mist het grootste deel van de ochtend vasthouden.

De mist is de reden dat de regio ertoe doet. De telers van Yame werken met koele nachten, warme dagen en eerder gefilterd dan direct licht, en de planten reageren door langzaam te groeien en hun aminozuren te bewaren. Ongeveer veertig procent van de Japanse gyokuro komt hiervandaan, en Yame wint sinds 2001 elk jaar de eerste prijs als productiegebied voor gyokuro op de nationale theewedstrijd.

Oishi Kenichi heeft deze rijen Yabukita twintig dagen afgedekt voordat hij ze plukte, in de eerste week van mei. Twintig dagen onder afdekking is de volledige toewijding. Het blad stopt bijna volledig met het omzetten van zijn L-theanine in catechinen, de wrangheid verdwijnt, en wat overblijft is zoetheid, body en een ziltige diepte die geen onbeschaduwde thee bereikt.

Yame stoomt de bladeren iets langer dan de meeste regio's. Het resultaat is een kop zonder scherpe kanten: citrusschil in de neus, een heldere toon van zeelucht in het midden, en een zoetheid van meloen die lang in de mond blijft.

De teler

Oishi Kenichi teelt in Murooka, aan de Yame-kant van de heuvels van Fukuoka, op een bodem gevormd door oude vulkanische activiteit en bewerkt door de generaties vóór hem. Yame teelt thee sinds de Muromachi-periode, toen de zenmonnik Eirin Shuusai zaden uit het China van de Ming meebracht en ze plantte bij de Reiganji-tempel. De regio heeft tradities bewaard die elders zijn opgegeven.

Gyokuro

Gyokuro (玉露) betekent “jadedauw”. Het is een groene thee die twintig dagen of langer afgedekt wordt geteeld, het uiterste van een praktijk die begint bij kabusecha. Zonder licht vertraagt de plant de omzetting van L-theanine, het aminozuur van umami, in catechinen, die groene thee zijn wrangheid geven. Het blad verdonkert tot diep smaragd, de bitterheid verdwijnt, en de kop wordt zoet, vol en uitgesproken ziltig.

Gyokuro wordt anders gezet dan andere thee: veel minder water, een lagere temperatuur, en heel langzaam.

Watertemperatuur. Te heet gezette gyokuro smaakt naar een andere, veel minder goede thee. Zonder thermometer brengt u het water aan de kook en laat u het acht tot tien minuten in een open kan rusten.

Bewaren. Luchtdicht, beschermd tegen licht en warmte. Bewaar in de koelkast of vriezer als u de thee niet binnen een maand opmaakt, en laat de koude zak op kamertemperatuur komen voordat u hem opent.

Bijpassende keramiek

Gyokuro vraagt om de kleinste theepot die u hebt: een shiboridashi of een houhin.