About Gyokuro de Yame 2025 - Oishi Kenichi - Yabukita - 40 g

À propos

Un gyokuro de Yame, dans les collines de Fukuoka, où le thé pousse entre deux rivières et où les vallées gardent le brouillard presque toute la matinée.

Le brouillard est la raison pour laquelle la région compte. Les producteurs de Yame travaillent avec des nuits fraîches, des journées chaudes et une lumière filtrée plutôt que directe, et les plantes y répondent en poussant lentement et en gardant leurs acides aminés. Environ quarante pour cent du gyokuro japonais vient d'ici, et Yame remporte chaque année depuis 2001 le premier prix de région productrice de gyokuro au concours national du thé.

Oishi Kenichi a couvert ces rangs de Yabukita pendant vingt jours avant de les cueillir, la première semaine de mai. Vingt jours sous couverture, c'est l'engagement complet. La feuille cesse presque entièrement de convertir sa L-théanine en catéchines, l'astringence disparaît, et il reste la douceur, le poids et une profondeur marine qu'aucun thé non ombré n'atteint.

Yame étuve ses feuilles un peu plus longtemps que la plupart des régions. Il en résulte une tasse sans aucune arête : zeste d'agrume au nez, une note nette d'air marin au milieu, et une douceur de melon qui reste en bouche longtemps après.

Le producteur

Oishi Kenichi cultive à Murooka, du côté de Yame des collines de Fukuoka, sur un sol formé par une ancienne activité volcanique et travaillé par les générations qui l'ont précédé. Yame cultive le thé depuis l'époque de Muromachi, quand le moine zen Eirin Shuusai rapporta des graines de la Chine des Ming et les planta au temple Reiganji. La région a gardé les traditions que d'autres ont abandonnées.

À propos du gyokuro

Gyokuro (玉露) signifie « rosée de jade ». C'est un thé vert cultivé sous couverture pendant vingt jours ou plus, à l'extrémité d'une pratique qui commence avec le kabusecha. Privée de lumière, la plante ralentit la conversion de la L-théanine, l'acide aminé de l'umami, en catéchines, qui donnent au thé vert son astringence. La feuille fonce jusqu'à l'émeraude profonde, l'amertume disparaît, et la tasse devient douce, épaisse et nettement marine.

Le gyokuro s'infuse autrement que les autres thés : beaucoup moins d'eau, une température plus basse, et très lentement.

Température de l'eau. Un gyokuro infusé trop chaud a le goût d'un autre thé, bien moins bon. Sans thermomètre, porter l'eau à ébullition, puis la laisser reposer huit à dix minutes dans un récipient ouvert.

Conservation. Hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Réfrigérer ou congeler s'il n'est pas terminé dans le mois, et laisser un sachet froid revenir à température ambiante avant de l'ouvrir.

Accord avec la céramique

Le gyokuro demande la plus petite théière que vous ayez : une shiboridashi ou un houhin.