About Gyokuro de Yame 2025 - Oishi Kenichi - Yabukita - 40 g

El té

Un gyokuro de Yame, en las colinas de Fukuoka, donde el té crece entre dos ríos y los valles retienen la niebla casi toda la mañana.

La niebla es la razón por la que la región importa. Los productores de Yame trabajan con noches frescas, días cálidos y una luz filtrada más que directa, y las plantas responden creciendo despacio y conservando sus aminoácidos. Alrededor del cuarenta por ciento del gyokuro japonés procede de aquí, y Yame gana cada año desde 2001 el primer premio como zona de producción de gyokuro en el concurso nacional del té.

Oishi Kenichi cubrió estas hileras de Yabukita durante veinte días antes de cosecharlas, en la primera semana de mayo. Veinte días bajo cubierta son el compromiso completo. La hoja deja casi por completo de convertir su L-teanina en catequinas, la astringencia desaparece, y quedan la dulzura, el cuerpo y una profundidad marina que ningún té sin sombrear alcanza.

Yame cuece al vapor las hojas algo más que la mayoría de las regiones. El resultado es una taza sin aristas: piel de cítrico en nariz, una clara nota de aire marino en el centro y una dulzura de melón que permanece largo tiempo en boca.

El productor

Oishi Kenichi cultiva en Murooka, en la vertiente de Yame de las colinas de Fukuoka, sobre un suelo formado por una antigua actividad volcánica y trabajado por las generaciones que lo precedieron. Yame cultiva té desde la época Muromachi, cuando el monje zen Eirin Shuusai trajo semillas de la China de los Ming y las plantó en el templo Reiganji. La región ha conservado tradiciones que otras han abandonado.

El gyokuro

Gyokuro (玉露) significa «rocío de jade». Es un té verde cultivado bajo cubierta durante veinte días o más, en el extremo de una práctica que empieza con el kabusecha. Privada de luz, la planta ralentiza la conversión de la L-teanina, el aminoácido del umami, en catequinas, que dan al té verde su astringencia. La hoja se oscurece hasta un esmeralda profundo, el amargor desaparece, y la taza se vuelve dulce, densa y claramente marina.

El gyokuro se infusiona de forma distinta a los demás tés: mucha menos agua, temperatura más baja y mucha lentitud.

Temperatura del agua. Un gyokuro infusionado demasiado caliente sabe a otro té, mucho menos bueno. Sin termómetro, llevar el agua a ebullición y dejarla reposar de ocho a diez minutos en un recipiente abierto.

Conservación. Hermético, protegido de la luz y el calor. Conservar en el frigorífico o el congelador si no se termina en un mes, y dejar que la bolsa fría vuelva a temperatura ambiente antes de abrirla.

Maridaje con la cerámica

El gyokuro pide la tetera más pequeña que tenga: un shiboridashi o un houhin.