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$21.00
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Precio habitual
Included:
Artist
Artist
Ozaki Shigehisa
Origin
Origin
Tanegashima Island, Kagoshima Prefecture, Japan
Materials & Techniques
Materials & Techniques
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Type & Capacity
Type & Capacity
Kabusecha, loose leaf | 50g |
About Kabusecha Hashiri de Tanegashima 2026 - Ozaki Shigehisa - Yabukita - 50 g
El té
Un kabusecha de Tanegashima, una pequeña isla al sur de Kyushu donde el mar suaviza el aire y el año del té empieza antes que en cualquier otro lugar de Japón.
Ozaki Shigehisa cubrió estas hileras de Yabukita durante dos semanas antes de cosecharlas el dieciséis de abril. Sombreadas en la última fase del crecimiento, las hojas conservan su dulzura en lugar de gastarla, y la taza tiene una profundidad que el té sin sombrear rara vez alcanza.
Hashiri (走り) designa las primeras llegadas de una temporada, cosechadas cuando el año apenas se abre. Un té hashiri se aprecia por su impulso y su claridad más que por su cuerpo. El sombreado da a este té cuerpo bajo la frescura.
La hoja seca huele a manzana verde y uva blanca. El agua caliente hace aparecer algo costero, una nota salina clara bajo un umami amplio y sabroso. El final es largo y sereno, sin astringencia.
Se produjeron veinte kilogramos.
El productor
Ozaki Shigehisa cultiva en ecológico en Tanegashima, sobre el suelo volcánico kuroboku de la isla. Su enfoque es nutrir la tierra y dejar intacto el ecosistema que la rodea, para que un campo exprese lo que tiene en lugar de ser empujado hacia un sabor. La isla da forma al trabajo: el aire del océano, una luz cálida y una temporada que empieza semanas antes que la de tierra firme.
El kabusecha
Kabuse (被せ) significa «cubrir». Durante los últimos diez a catorce días antes de la cosecha el campo se sombrea. Con menos luz, la planta ralentiza la conversión de la L-teanina, el aminoácido del umami, en catequinas, que dan al té verde su astringencia. La teanina permanece en la hoja, la clorofila aumenta y la hoja se oscurece hacia el esmeralda.
El resultado está entre el sencha y el gyokuro: conserva la frescura de un té de primavera y gana la dulzura y el cuerpo de un té sombreado.
