About Gyokuro di Yame 2025 - Oishi Kenichi - Yabukita - 40 g

Il tè

Un gyokuro di Yame, sulle colline di Fukuoka, dove il tè cresce tra due fiumi e le valli trattengono la nebbia per quasi tutta la mattina.

La nebbia è il motivo per cui la regione conta. I produttori di Yame lavorano con notti fresche, giornate calde e una luce filtrata più che diretta, e le piante rispondono crescendo lentamente e conservando i loro amminoacidi. Circa il quaranta per cento del gyokuro giapponese viene da qui, e Yame vince ogni anno dal 2001 il primo premio come area di produzione di gyokuro al concorso nazionale del tè.

Oishi Kenichi ha coperto questi filari di Yabukita per venti giorni prima di raccoglierli, nella prima settimana di maggio. Venti giorni sotto copertura sono l'impegno completo. La foglia smette quasi del tutto di convertire la sua L-teanina in catechine, l'astringenza scompare, e restano la dolcezza, il corpo e una profondità marina che nessun tè non ombreggiato raggiunge.

Yame cuoce a vapore le foglie un po' più a lungo della maggior parte delle regioni. Il risultato è una tazza senza spigoli: scorza d'agrume al naso, una netta nota d'aria marina al centro, e una dolcezza di melone che resta in bocca a lungo.

Il produttore

Oishi Kenichi coltiva a Murooka, sul versante di Yame delle colline di Fukuoka, su un suolo formato da un'antica attività vulcanica e lavorato dalle generazioni che lo hanno preceduto. Yame coltiva tè dall'epoca Muromachi, quando il monaco zen Eirin Shuusai portò semi dalla Cina dei Ming e li piantò al tempio Reiganji. La regione ha conservato tradizioni che altri hanno abbandonato.

Il gyokuro

Gyokuro (玉露) significa «rugiada di giada». È un tè verde coltivato sotto copertura per venti giorni o più, all'estremo di una pratica che comincia con il kabusecha. Privata della luce, la pianta rallenta la conversione della L-teanina, l'amminoacido dell'umami, in catechine, che danno al tè verde la sua astringenza. La foglia si scurisce fino a uno smeraldo profondo, l'amarezza scompare, e la tazza diventa dolce, densa e decisamente marina.

Il gyokuro si infonde in modo diverso dagli altri tè: molta meno acqua, temperatura più bassa, e molto lentamente.

Temperatura dell'acqua. Un gyokuro infuso troppo caldo sa di un altro tè, molto meno buono. Senza termometro, portare l'acqua a ebollizione e lasciarla riposare otto-dieci minuti in un recipiente aperto.

Conservazione. Ermetico, al riparo da luce e calore. Conservare in frigorifero o congelatore se non si finisce entro un mese, e lasciare che la busta fredda torni a temperatura ambiente prima di aprirla.

Abbinamento con la ceramica

Il gyokuro chiede la teiera più piccola che avete: una shiboridashi o uno houhin.