{"title":"Geselecteerde thee","description":"\u003cp\u003eThee gekozen zoals onze keramiek: één teler, één veld, één seizoen. Elke thee komt van een bekende boerderij en van één enkele oogst, ingekocht in de hoeveelheid die die oogst toelaat. Het meeste is binnen een jaar uitverkocht, en de volgende oogst is een andere thee. Gemaakt om langzaam te zetten, in een theepot die daarvoor gemaakt is.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"2026-tanegashima-hashiri-kabusecha-ozaki-shigehisa-yabukita-50g","title":"Kabusecha Hashiri uit Tanegashima 2026 - Ozaki Shigehisa - Yabukita - 50 g","description":"\u003ch2\u003eDe thee\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eEen kabusecha uit Tanegashima, een klein eiland ten zuiden van Kyushu waar de zee de lucht verzacht en het theejaar eerder begint dan waar ook in Japan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOzaki Shigehisa heeft deze rijen Yabukita twee weken afgedekt voordat hij ze op zestien april plukte. In de laatste groeifase beschaduwd, bewaren de bladeren hun zoetheid in plaats van die te verbruiken, en de kop draagt een diepte die onbeschaduwde thee zelden bereikt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eHashiri\u003c\/em\u003e (走り) verwijst naar de eerste aanvoer van een seizoen, geplukt wanneer het jaar nog maar net begint. Een hashiri-thee wordt gewaardeerd om zijn frisheid en helderheid eerder dan om zijn body. De beschaduwing geeft deze thee body onder de frisheid.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHet droge blad ruikt naar groene appel en witte druif. Heet water brengt iets van de kust naar boven, een heldere zilte toon onder een brede, hartige umami. De afdronk is lang en rustig, zonder wrangheid.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEr werd twintig kilogram van geproduceerd.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003ch2\u003eDe teler\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOzaki Shigehisa teelt biologisch op Tanegashima, op de vulkanische kuroboku-bodem van het eiland. Zijn aanpak is de grond te voeden en het ecosysteem eromheen intact te laten, zodat een veld uitdrukt wat het heeft in plaats van naar een smaak te worden geduwd. Het eiland vormt het werk: de oceaanlucht, een warm licht en een seizoen dat weken eerder begint dan op het vasteland.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003ch2\u003eKabusecha\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eKabuse\u003c\/em\u003e (被せ) betekent “bedekken”. In de laatste tien tot veertien dagen voor de oogst wordt het veld beschaduwd. Met minder licht vertraagt de plant de omzetting van L-theanine, het aminozuur van umami, in catechinen, die groene thee zijn wrangheid geven. De theanine blijft in het blad, het chlorofyl neemt toe en het blad verdonkert naar smaragd.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHet resultaat ligt tussen sencha en gyokuro: het behoudt de frisheid van een voorjaarsthee en krijgt de zoetheid en body van een beschaduwde thee.\u003c\/p\u003e","brand":"Artisanal Japan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45390425686131,"sku":null,"price":21.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/files\/Hanzo-Vest-01-July2025-22copy.jpg?v=1787456524"},{"product_id":"2025-yame-gyokuro-oishi-kenichi-yabukita-40g","title":"Gyokuro uit Yame 2025 - Oishi Kenichi - Yabukita - 40 g","description":"\u003ch2\u003eDe thee\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eEen gyokuro uit Yame, in de heuvels van Fukuoka, waar de thee groeit tussen twee rivieren en de dalen de mist het grootste deel van de ochtend vasthouden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe mist is de reden dat de regio ertoe doet. De telers van Yame werken met koele nachten, warme dagen en eerder gefilterd dan direct licht, en de planten reageren door langzaam te groeien en hun aminozuren te bewaren. Ongeveer veertig procent van de Japanse gyokuro komt hiervandaan, en Yame wint sinds 2001 elk jaar de eerste prijs als productiegebied voor gyokuro op de nationale theewedstrijd.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOishi Kenichi heeft deze rijen Yabukita twintig dagen afgedekt voordat hij ze plukte, in de eerste week van mei. Twintig dagen onder afdekking is de volledige toewijding. Het blad stopt bijna volledig met het omzetten van zijn L-theanine in catechinen, de wrangheid verdwijnt, en wat overblijft is zoetheid, body en een ziltige diepte die geen onbeschaduwde thee bereikt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYame stoomt de bladeren iets langer dan de meeste regio's. Het resultaat is een kop zonder scherpe kanten: citrusschil in de neus, een heldere toon van zeelucht in het midden, en een zoetheid van meloen die lang in de mond blijft.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDe teler\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOishi Kenichi teelt in Murooka, aan de Yame-kant van de heuvels van Fukuoka, op een bodem gevormd door oude vulkanische activiteit en bewerkt door de generaties vóór hem. Yame teelt thee sinds de Muromachi-periode, toen de zenmonnik Eirin Shuusai zaden uit het China van de Ming meebracht en ze plantte bij de Reiganji-tempel. De regio heeft tradities bewaard die elders zijn opgegeven.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGyokuro\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGyokuro (玉露) betekent “jadedauw”. Het is een groene thee die twintig dagen of langer afgedekt wordt geteeld, het uiterste van een praktijk die begint bij kabusecha. Zonder licht vertraagt de plant de omzetting van L-theanine, het aminozuur van umami, in catechinen, die groene thee zijn wrangheid geven. Het blad verdonkert tot diep smaragd, de bitterheid verdwijnt, en de kop wordt zoet, vol en uitgesproken ziltig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGyokuro wordt anders gezet dan andere thee: veel minder water, een lagere temperatuur, en heel langzaam.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWatertemperatuur.\u003c\/strong\u003e Te heet gezette gyokuro smaakt naar een andere, veel minder goede thee. Zonder thermometer brengt u het water aan de kook en laat u het acht tot tien minuten in een open kan rusten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBewaren.\u003c\/strong\u003e Luchtdicht, beschermd tegen licht en warmte. Bewaar in de koelkast of vriezer als u de thee niet binnen een maand opmaakt, en laat de koude zak op kamertemperatuur komen voordat u hem opent.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBijpassende keramiek\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGyokuro vraagt om de kleinste theepot die u hebt: een shiboridashi of een houhin.\u003c\/p\u003e","brand":"Artisanal Japan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45395805831283,"sku":"AJ-TEA-YAME-2025-40","price":28.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/files\/Hanzo-Vest-01-July2025-22-Recovered.jpg?v=1789533676"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/collections\/aff5da62-03c5-47b6-b263-ebec2107204b.jpg?v=1787466728","url":"https:\/\/artisanaljapan.com\/nl\/collections\/select-tea.oembed","provider":"Artisanal Japan","version":"1.0","type":"link"}