{"title":"Tè selezionati","description":"\u003cp\u003eTè scelti come la nostra ceramica: un produttore, un campo, una stagione. Ogni tè viene da una fattoria nota e da un solo raccolto, acquistato nelle quantità che quel raccolto consente. La maggior parte si esaurisce entro un anno, e il raccolto successivo è un altro tè. Fatti per essere infusi lentamente, in una teiera fatta per questo.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"2026-tanegashima-hashiri-kabusecha-ozaki-shigehisa-yabukita-50g","title":"Kabusecha Hashiri di Tanegashima 2026 - Ozaki Shigehisa - Yabukita - 50 g","description":"\u003ch2\u003eIl tè\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUn kabusecha di Tanegashima, una piccola isola a sud del Kyushu dove il mare addolcisce l'aria e l'anno del tè comincia prima che in qualsiasi altro luogo del Giappone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOzaki Shigehisa ha coperto questi filari di Yabukita per due settimane prima di raccoglierli il sedici aprile. Ombreggiate nell'ultima fase della crescita, le foglie conservano la loro dolcezza invece di spenderla, e la tazza porta una profondità che il tè non ombreggiato raggiunge di rado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eHashiri\u003c\/em\u003e (走り) indica i primi arrivi di una stagione, raccolti quando l'anno si apre appena. Un tè hashiri è apprezzato per slancio e chiarezza più che per corpo. L'ombreggiatura dà a questo tè corpo sotto la freschezza.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa foglia secca profuma di mela verde e uva bianca. L'acqua calda fa emergere qualcosa di costiero, una nota salina netta sotto un umami ampio e saporito. Il finale è lungo e calmo, senza astringenza.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNe sono stati prodotti venti chilogrammi.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003ch2\u003eIl produttore\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOzaki Shigehisa coltiva in biologico a Tanegashima, sul suolo vulcanico kuroboku dell'isola. Il suo approccio è nutrire la terra e lasciare intatto l'ecosistema che la circonda, perché un campo esprima ciò che ha invece di essere spinto verso un sapore. L'isola plasma il lavoro: l'aria dell'oceano, una luce calda e una stagione che comincia settimane prima di quella della terraferma.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003ch2\u003eIl kabusecha\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eKabuse\u003c\/em\u003e (被せ) significa «coprire». Negli ultimi dieci-quattordici giorni prima del raccolto il campo viene ombreggiato. Con meno luce, la pianta rallenta la conversione della L-teanina, l'amminoacido dell'umami, in catechine, che danno al tè verde la sua astringenza. La teanina resta nella foglia, la clorofilla aumenta e la foglia si scurisce verso lo smeraldo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl risultato sta tra il sencha e il gyokuro: conserva la freschezza di un tè di primavera e guadagna la dolcezza e il corpo di un tè ombreggiato.\u003c\/p\u003e","brand":"Artisanal Japan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45390425686131,"sku":null,"price":21.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/files\/Hanzo-Vest-01-July2025-22copy.jpg?v=1787456524"},{"product_id":"2025-yame-gyokuro-oishi-kenichi-yabukita-40g","title":"Gyokuro di Yame 2025 - Oishi Kenichi - Yabukita - 40 g","description":"\u003ch2\u003eIl tè\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUn gyokuro di Yame, sulle colline di Fukuoka, dove il tè cresce tra due fiumi e le valli trattengono la nebbia per quasi tutta la mattina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa nebbia è il motivo per cui la regione conta. I produttori di Yame lavorano con notti fresche, giornate calde e una luce filtrata più che diretta, e le piante rispondono crescendo lentamente e conservando i loro amminoacidi. Circa il quaranta per cento del gyokuro giapponese viene da qui, e Yame vince ogni anno dal 2001 il primo premio come area di produzione di gyokuro al concorso nazionale del tè.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOishi Kenichi ha coperto questi filari di Yabukita per venti giorni prima di raccoglierli, nella prima settimana di maggio. Venti giorni sotto copertura sono l'impegno completo. La foglia smette quasi del tutto di convertire la sua L-teanina in catechine, l'astringenza scompare, e restano la dolcezza, il corpo e una profondità marina che nessun tè non ombreggiato raggiunge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYame cuoce a vapore le foglie un po' più a lungo della maggior parte delle regioni. Il risultato è una tazza senza spigoli: scorza d'agrume al naso, una netta nota d'aria marina al centro, e una dolcezza di melone che resta in bocca a lungo.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eIl produttore\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOishi Kenichi coltiva a Murooka, sul versante di Yame delle colline di Fukuoka, su un suolo formato da un'antica attività vulcanica e lavorato dalle generazioni che lo hanno preceduto. Yame coltiva tè dall'epoca Muromachi, quando il monaco zen Eirin Shuusai portò semi dalla Cina dei Ming e li piantò al tempio Reiganji. La regione ha conservato tradizioni che altri hanno abbandonato.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eIl gyokuro\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGyokuro (玉露) significa «rugiada di giada». È un tè verde coltivato sotto copertura per venti giorni o più, all'estremo di una pratica che comincia con il kabusecha. Privata della luce, la pianta rallenta la conversione della L-teanina, l'amminoacido dell'umami, in catechine, che danno al tè verde la sua astringenza. La foglia si scurisce fino a uno smeraldo profondo, l'amarezza scompare, e la tazza diventa dolce, densa e decisamente marina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl gyokuro si infonde in modo diverso dagli altri tè: molta meno acqua, temperatura più bassa, e molto lentamente.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTemperatura dell'acqua.\u003c\/strong\u003e Un gyokuro infuso troppo caldo sa di un altro tè, molto meno buono. Senza termometro, portare l'acqua a ebollizione e lasciarla riposare otto-dieci minuti in un recipiente aperto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione.\u003c\/strong\u003e Ermetico, al riparo da luce e calore. Conservare in frigorifero o congelatore se non si finisce entro un mese, e lasciare che la busta fredda torni a temperatura ambiente prima di aprirla.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAbbinamento con la ceramica\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIl gyokuro chiede la teiera più piccola che abbiate: una shiboridashi o uno houhin.\u003c\/p\u003e","brand":"Artisanal Japan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45395805831283,"sku":"AJ-TEA-YAME-2025-40","price":28.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/files\/Hanzo-Vest-01-July2025-22-Recovered.jpg?v=1789533676"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/collections\/aff5da62-03c5-47b6-b263-ebec2107204b.jpg?v=1787466728","url":"https:\/\/artisanaljapan.com\/it\/collections\/select-tea.oembed","provider":"Artisanal Japan","version":"1.0","type":"link"}