{"title":"Thés sélectionnés","description":"\u003cp\u003eDes thés choisis comme notre céramique : un producteur, un champ, une saison. Chaque thé vient d'une ferme nommée et d'une seule récolte, acheté dans les quantités que cette récolte permet. La plupart sont épuisés en moins d'un an, et la récolte suivante est un autre thé. Faits pour être infusés lentement, dans une théière faite pour cela.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"2026-tanegashima-hashiri-kabusecha-ozaki-shigehisa-yabukita-50g","title":"Kabusecha Hashiri de Tanegashima 2026 - Ozaki Shigehisa - Yabukita - 50 g","description":"\u003ch2\u003eÀ propos\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUn kabusecha de Tanegashima, une petite île au sud de Kyushu où la mer adoucit l'air et où l'année du thé s'ouvre plus tôt que partout ailleurs au Japon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOzaki Shigehisa a couvert ces rangs de Yabukita pendant deux semaines avant de les cueillir le seize avril. Ombrées pendant la dernière phase de leur croissance, les feuilles gardent leur douceur au lieu de la dépenser, et la tasse porte une profondeur que le thé non ombré atteint rarement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eHashiri\u003c\/em\u003e (走り) désigne les premières arrivées d'une saison, cueillies quand l'année s'ouvre à peine. Un thé hashiri est apprécié pour son élan et sa clarté plutôt que pour son poids. L'ombrage donne à celui-ci du corps sous cette fraîcheur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa feuille sèche sent la pomme verte et le raisin blanc. L'eau chaude fait ressortir quelque chose de côtier, une note saline nette sous un umami large et savoureux. La finale est longue et calme, sans astringence.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVingt kilogrammes ont été produits.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003ch2\u003eLe producteur\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOzaki Shigehisa cultive en agriculture biologique à Tanegashima, sur le sol volcanique kuroboku de l'île. Son approche consiste à nourrir la terre et à laisser intact l'écosystème qui l'entoure, pour qu'un champ exprime ce qu'il a plutôt que d'être poussé vers une saveur. L'île façonne le travail : l'air de l'océan, une lumière chaude et une saison qui commence des semaines avant celle du continent.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003ch2\u003eÀ propos du kabusecha\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eKabuse\u003c\/em\u003e (被せ) signifie « couvrir ». Pendant les dix à quatorze derniers jours avant la récolte, le champ est ombré. Avec moins de lumière, la plante ralentit la conversion de la L-théanine, l'acide aminé de l'umami, en catéchines, qui donnent au thé vert son astringence. La théanine reste dans la feuille, la chlorophylle augmente et la feuille fonce vers l'émeraude.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe résultat se situe entre le sencha et le gyokuro : il garde la fraîcheur d'un thé de printemps et gagne la douceur et le poids d'un thé ombré.\u003c\/p\u003e","brand":"Artisanal Japan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45390425686131,"sku":null,"price":21.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/files\/Hanzo-Vest-01-July2025-22copy.jpg?v=1787456524"},{"product_id":"2025-yame-gyokuro-oishi-kenichi-yabukita-40g","title":"Gyokuro de Yame 2025 - Oishi Kenichi - Yabukita - 40 g","description":"\u003ch2\u003eÀ propos\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUn gyokuro de Yame, dans les collines de Fukuoka, où le thé pousse entre deux rivières et où les vallées gardent le brouillard presque toute la matinée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe brouillard est la raison pour laquelle la région compte. Les producteurs de Yame travaillent avec des nuits fraîches, des journées chaudes et une lumière filtrée plutôt que directe, et les plantes y répondent en poussant lentement et en gardant leurs acides aminés. Environ quarante pour cent du gyokuro japonais vient d'ici, et Yame remporte chaque année depuis 2001 le premier prix de région productrice de gyokuro au concours national du thé.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOishi Kenichi a couvert ces rangs de Yabukita pendant vingt jours avant de les cueillir, la première semaine de mai. Vingt jours sous couverture, c'est l'engagement complet. La feuille cesse presque entièrement de convertir sa L-théanine en catéchines, l'astringence disparaît, et il reste la douceur, le poids et une profondeur marine qu'aucun thé non ombré n'atteint.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYame étuve ses feuilles un peu plus longtemps que la plupart des régions. Il en résulte une tasse sans aucune arête : zeste d'agrume au nez, une note nette d'air marin au milieu, et une douceur de melon qui reste en bouche longtemps après.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe producteur\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOishi Kenichi cultive à Murooka, du côté de Yame des collines de Fukuoka, sur un sol formé par une ancienne activité volcanique et travaillé par les générations qui l'ont précédé. Yame cultive le thé depuis l'époque de Muromachi, quand le moine zen Eirin Shuusai rapporta des graines de la Chine des Ming et les planta au temple Reiganji. La région a gardé les traditions que d'autres ont abandonnées.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eÀ propos du gyokuro\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGyokuro (玉露) signifie « rosée de jade ». C'est un thé vert cultivé sous couverture pendant vingt jours ou plus, à l'extrémité d'une pratique qui commence avec le kabusecha. Privée de lumière, la plante ralentit la conversion de la L-théanine, l'acide aminé de l'umami, en catéchines, qui donnent au thé vert son astringence. La feuille fonce jusqu'à l'émeraude profonde, l'amertume disparaît, et la tasse devient douce, épaisse et nettement marine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe gyokuro s'infuse autrement que les autres thés : beaucoup moins d'eau, une température plus basse, et très lentement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTempérature de l'eau.\u003c\/strong\u003e Un gyokuro infusé trop chaud a le goût d'un autre thé, bien moins bon. Sans thermomètre, porter l'eau à ébullition, puis la laisser reposer huit à dix minutes dans un récipient ouvert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation.\u003c\/strong\u003e Hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Réfrigérer ou congeler s'il n'est pas terminé dans le mois, et laisser un sachet froid revenir à température ambiante avant de l'ouvrir.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAccord avec la céramique\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gyokuro demande la plus petite théière que vous ayez : une shiboridashi ou un houhin.\u003c\/p\u003e","brand":"Artisanal Japan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45395805831283,"sku":"AJ-TEA-YAME-2025-40","price":28.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/files\/Hanzo-Vest-01-July2025-22-Recovered.jpg?v=1789533676"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0701\/2286\/4755\/collections\/aff5da62-03c5-47b6-b263-ebec2107204b.jpg?v=1787466728","url":"https:\/\/artisanaljapan.com\/fr\/collections\/select-tea.oembed","provider":"Artisanal Japan","version":"1.0","type":"link"}